另一方面要控制不利因素，烹饪因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养，限度提高其所含营养素在人体的保留
利用率；但在加工烹饪过程中食品也会发生一系列的物理化学变化，使某些营养素遭到破坏，营养
食品经过烹饪处理，烹饪尽量减少营养素的限度损失。使之味美且容易消化吸收，保留可以杀菌并增进食品的营养色、味，烹饪香、限度
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促进消化吸收，营养
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