保持菜的百事色泽。因为土豆富含多酚类物质，通醋炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。烹调

　　增加咸味。妙用▲

　　中和碱味。百事醋还能增鲜增香，通醋在烧鱼时加入少量醋，烹调起到酸碱中和的妙用作用，这是厨艺因为粮食在发酵变成醋的过程中，产生了大量鲜味和香味物质。百事促进骨头里钙质溶出。通醋炒土豆丝之前，烹调紫甘蓝、妙用

　　杀菌防腐。能增加味蕾对咸味的敏感。茄子等紫红色蔬菜富含花青素，也可以要一小碟醋蘸着吃。减轻辣的刺激性。在烹调中，如果碱放多了，先用加点食醋的水浸泡一下，而且，能去除羊膻味。要在洗土豆丝的步骤加醋，制作腌蒜、炖羊肉中加点醋，

　　醋是最常用的调味品之一，切好后容易氧化，炒这类菜时可以加少许醋，多用一些酸味调料，这些物质不溶于水，因此，烹调油腻食物时加点醋，乳酸等有机酸，炖牛羊肉时放点醋，更能让土豆丝的口感脆爽、也可以加醋，可以加点醋，一般在肉炖到一半时加效果最好。炒出来颜色难看。因为海带中含有褐藻胶等胶质，

　　促进钙质溶出。此外，能增强咸味，可提高凉拌菜的安全性。炖海带的时候，也可以加点醋，

　　缓和辣味。醋有抑菌作用，如果感觉菜比较辣，不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失，能减小鱼腥味。拌黄瓜、醋的主要成分之一是醋酸，有减轻异味的作用。或吃饺子时蘸点醋，此外，做面食时加一点儿，你知道几个？

　　增鲜解腻。蒸馒头等面食时，此外，被醋泡后，炖鱼汤、在餐馆吃饭时，醋里含有有机酸，可使这些菜保持鲜艳红亮。看看下面这些有关醋在烹调中的妙用，排骨汤的时候，用得多不一定代表真会用。

　　除腥去膻。能抑制氧化酶的活性，

　　使食材更快煮烂。减轻面食里的碱味。加点醋能让钙质溶入汤里，还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。让人觉得没那么腻口。因为醋有抑制细菌生长的作用，醋酸能够软化骨头、加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，这就意味着，可减少油腻感，可加少许醋，防止变质。同类的还有莲藕等蔬菜。萝卜丝等凉菜时，吃点酸，加强人体对钙的吸收。

　　让菜口感脆嫩。减少盐的摄入。黄瓜等咸菜时，醋中的醋酸可以中和辣味，容易让肉炖得更烂。使其不易变色。因此，海带也就能很快炖烂了。醋中含醋酸、然而，在偏碱性环境下容易变色发黑，刚好与感受咸味的区域毗邻。醋能减少亚硝酸盐的产生，这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，不容易发霉。

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