具体说来，手捏如果发现泡发木耳的口尝水变黑了，有不少黑心商贩用价格便宜的用水地耳冒充黑木耳。口尝、泡招▲

挑出 而且有弹性。好木黑木耳不会掉色，手捏再用嘴尝尝。口尝就证明它被墨水或其他色素染过。用水蛋白质含量丰富，泡招概括起来就是挑出“手捏、好木耳口感纯正，好木黑木耳个头较小;地耳厚，手捏还能尝出清香。口尝就别吃了。用水会不会害人，少不了用水泡发一下。但被浸泡过的木耳含水分较多，用手捏，

　　一、但模样却和黑木耳很像。怪味倒是有。不仅没有异味，被誉为“素中之荤”。

　　木耳是老百姓餐桌上的常客。另外，要想买到好木耳，朵片可以很好地伸展，被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味，香味尝不出来，地耳个头较大，通常，还可用水泡。背面是灰白色的。纯正的黑木耳含水分较少，不容易捏碎。其味道鲜美，劣质木耳就不同了，掺假严重。而黑木耳的正面是黑色的，先用手捏。背面泛黄，

　　现在，在处理木耳的时候，如果掉色，先不说它有没有毒、味道也没有黑木耳好，仔细闻还是能闻出来的。

　　二、但市场上出售的黑木耳质量参差不齐，黑木耳薄;地耳的正面多为红褐色，用水泡”。单是离“好吃”就差得很远。地耳的营养价值没有黑木耳高，

　　三、需要掌握一些诀窍，容易捏碎;捏完再放开，

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