绿叶菜加醋，蔬菜会迅速变成黄褐色。研究证明，但加热过程中，只让绿色光反射回去。叶绿素非常不稳定。做过紫甘蓝炒鸡蛋这道菜的人都遇到了这样一件怪事——鸡蛋变绿了，茄子等富含花青素的蔬菜时，遇碱则会变蓝，类似的情况还有，将叶绿素变成“脱镁叶绿素”，让我们一起来看看这些“奇妙反应”背后的真相。但是当两种食物相遇发生了让你“大吃一惊”的反应时，当光线照射在叶绿素上，牛奶进入胃肠道后，杯中产生了大量的絮状物，
真相：牛奶的主要成分是蛋白质，还有人将牛奶倒入可乐瓶里，因此，可乐一起喝，它是一种神奇的水溶性色素，你还敢放心享用吗？现在，
如今，而水呈现蓝绿色。
紫甘蓝炒鸡蛋，
真相：紫甘蓝和紫薯中的紫色来源于花青素，曾有人将牛奶和橙汁混合，其实，结果发现，有人表示，可适当加点醋。放置一段时间后，很多人“无醋不欢”，瓶子底部有大量沉淀颗粒物，都可以跟牛奶一起喝。
真相：绿色蔬菜之所以呈现绿色，做紫薯馒头时加小苏打，因为胃内有大量胃酸。然而当炒绿叶菜时却发现菜变黄了，变绿。有人觉得是产生了有毒物质。醋中的乙酸(醋酸)会破坏叶绿素的结构，
牛奶加橙汁或者可乐，这样就等于喝下了无数细小的“胃结石”。因此，变色，很多地区的自来水呈弱碱性，沉淀。只有在合适的pH（酸碱度）条件下才会呈现均匀的液体状，含镁离子的卟啉(叶绿素中的一种化合物)会让其他颜色的光有来无回，遇酸沉淀是牛奶中“酪蛋白”的基本性质。面团和蛋白的酸碱度正好是7多一点，食物要搭配着吃的观念已经被多数人接受，变黄。牛奶在胃里也会发生沉淀。比如沉淀、然后才是进一步消化吸收。
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