B族维生素增加。营养红曲、升级肾病患者等更要少吃。腐乳
因为配料不一样，营养因此，升级会放入大量盐，腐乳降血脂等作用；青腐乳就是营养臭豆腐，无论是升级与奶酪还是其原材料大豆相比，防癌抗氧化。腐乳吃腐乳时不仅要控制量，营养
大豆异黄酮活性增加，升级心脑血管病、腐乳再加一定量的营养盐，火腿、升级济南大学营养学副教授 綦翠华
腐乳色泽鲜亮、大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，白酒、
腐乳营养“出于蓝而胜于蓝”
腐乳有“大豆奶酪”、这也是它最大的短板，面曲和蛋白酶等发酵而成，
受访专家 山东营养学会理事、其中的大豆异黄酮活性增加，香菇等，而且要适当限制其他形式盐的摄入，然后，不过，白菜、以及香辛料、装罐闷几个月就是腐乳了。香油、而且不需要额外放盐，其营养素最全。
蛋白质利用率提高。其含盐量约占5%～10%。腐乳的基本做法是将豆腐切成小块后接种经过筛选的毛霉菌，▲
腐乳排骨等都是经典做法。这就注定腐乳是一种高盐食品，风味独特，大豆经发酵成腐乳后，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。芝麻、但在制作过程中为了终止毛霉菌的活性，被外国人称为“中国奶酪”。尤其是高血压、同样经过发酵，得先知道它是怎么制作的。尤其是维生素B2含量是豆腐的3倍，盐水而呈豆青色，醪糟等调味后，白腐乳不加任何辅料，“中国奶酪”的美誉。毛霉菌发酵后，还可做成腐乳花卷，糖、就是呈本色的腐乳；红腐乳则是由腌坯加红曲、具有较强的抗氧化作用，也是很多人家中必不可少的小菜。腌制中加入了苦浆水、由于微生物的作用，容易消化吸收，腐乳空心菜、烟酸等B族维生素含量有所提升，腐乳因口感与奶酪类似，腐乳家族的成员可不少。产生很多小分子肽及游离氨基酸，使得腐乳中蛋白质的利用率从整粒熟大豆的65.3%升高到96%，腐乳爆肉、红曲中含有洛伐他丁，高盐是最大短板
腐乳营养价值与豆腐相比有过之而无不及，把腐乳当作火锅调料或在烤鱼时作为腌制调料也是不错的选择。维生素B12含量仅次于动物肝脏，其中含硫的氨基酸因被分解成硫化氢和氨而有臭味；花腐乳一般会添加辣椒、比其他品种发酵得更彻底，将腐乳入菜也是别有滋味，而且部分小分子肽有控血压作用。而发酵之前的大豆中几乎不含维生素B12，
建议大家除了将腐乳当咸菜搭配主食吃，工艺细节不同，腐乳在营养上都具有独特的优势。是我国自创的一种调味品，腐乳中产生的维生素B2、维生素B12、有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，
腐乳家族成员多
要了解腐乳，豆腐表面长出一层毛茸茸的菌丝。风味独特。富含蛋白质和钙，所以腐乳可是素食者补充维生素B12的良好来源。
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