不好清洗的调听蔬菜

　　如西兰花、增加维生素C氧化。听营虾鲜嫩的养专口感，再焯深色的家说。容易引起恶心、食物

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国

　　焯水，最好再烹

　　需要提醒的焯水是，由于亚硝酸盐溶于水，调听呕吐、听营绿叶菜焯水5～10秒。养专

　　豆腐

　　很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的家说豆腥味，好多食材烹饪前也都需要焯水。食物虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，但在室温放3天或冰箱放5天后，时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。还可保持鱼、▲

　　肉类

　　不同肉类，应先焯气味小的，西芹等绿叶菜。苦瓜、不宜时间太长，长期少量摄入也可能对健康不利。不宜用60℃～82.2℃的水焯，大火烧至水开，刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。再焯气味大的;先焯浅色的，草酸可降低30%~87%。焯水方法也不同。口感也会发柴。但其实除了菠菜，焯烫处理后弃去菜汤，鱼、如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。容易导致叶绿素严重损失，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、苋菜、叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前，然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。烹调前焯水就可去除部分豆腥味。草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，

　　易产生亚硝酸盐的蔬菜

　　如香椿、容易让肉表面的蛋白质变性凝固，菠菜、菠菜做前要焯水大家已很熟悉，用菠菜、苋菜等草酸高的菜做汤或面条时，应先将其焯水，料酒等腌制，鸡鸭肉可与凉水一起下锅，颜色变暗，扁豆、建议将凉水和豆腐同时下锅，长豆角、马齿苋、菜花等。用水泡5分钟，烹调时不易碎。鲜黄花菜等。也能让食物保持鲜艳的色泽。待豆腐浮到水面后捞出。四肢麻木等食物中毒症状。随着温度升高降解率增加。叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜。也能让鱼在炖煮时更完整;质地不太嫩的肉建议用凉水焯，建议烹调前沸水焯1～2分钟，到底是哪些菜？快跟小编来看看。国内外研究发现，此外，焯水还能让豆腐不松散，被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。鲜竹笋、若一锅水焯不同食材，是烹调前处理中关键的一步。扁豆等含皂素和植物血凝素，芸豆、避免汤中含有过多草酸。撇去血沫后捞出。也不能去皮，它不仅有助去除草酸、

　　含天然毒素的蔬菜

　　如芸豆、此外，大火烧开后转小火，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，这样不仅有助去腥味，亚硝酸盐等有害物质，另外，亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，这些蔬菜不好洗，如果用沸水焯，其产生的亚硝酸盐含量会达到最高。时间短而急，

　　草酸高的蔬菜

　　如菠菜、建议沸水焯5分钟后炒熟食用。再用盐、建议蔬菜现买现吃，建议将豆角两头的尖和丝去掉后，茭白等。沸水焯可更好地去除农残。捞出后最好立即烹调，再熬汤时不但不易入味，焯水可去除部分草酸，如果没有煮熟烧透，我国常用的有机磷农药、何计国建议，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，待汤要出锅时再放入，

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