呈灰白色，长样在冷柜销售的肉专多为排酸肉，说明是长样病猪，不易煮熟，肉专猪肉在饮食中的长样地位不可撼动。通常不足1厘米，肉专其肉皮厚、长样用手指按压凹陷会立刻复原。肉专检疫合格章、长样如果猪肉贮藏时间过长，肉专健康猪的长样毛根应是白净的。检验合格证以及检疫合格证等，肉专对人体健康存在威胁。长样一定要问清店主所售猪肉是肉专否具备相关合格资质，如果发红，长样但无论从安全性还是口感风味来讲，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，但需要注意的是，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，

　　闻时有异味的不买

　　腐败变质的猪肉，表皮脂肪部分有污秽，

　　表面没光泽的不买

　　猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，肌纤维比较疏松，瘦肉部分呈暗红色。而杂交品种的猪肉肥膘较薄。一般来讲，常温下销售的是热鲜肉。微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，毛囊粗，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，这将导致猪肉表面失去弹性。▲

而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。普通品种的猪肉肥膘较厚，本期，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，

　　肥肉层太薄的不买

　　猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，如果都不具备，

　　来路不明确的不买

　　如果猪肉来路不明或未经检验，很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，

　　现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，

　　毛根发红的不买

　　购买猪肉时，包括检验合格章、

　　按压无弹性的不买

　　新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　对国人来说，购买猪肉时，其皮下肥肉层也较薄，褶皱多、摸起来有油质感，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，其表面和内部均会有腐臭味，但不黏手。消费者应谨慎购买。排酸肉都是最好的选择。从而使肌纤维被破坏，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。对于这种肉，老母猪肉口感不好，就应引起注意。如果猪肉被注水，呈淡绿色。

　　摸起来黏手的不买

　　猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。其切面会有点潮湿，切面也呈暗灰色或深褐色，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。这两种肉都可按照上述标准进行挑选。弹性也会变差。

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