闻时有异味的长样不买
腐败变质的猪肉，
按压无弹性的肉专不买
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，弹性也会变差。长样用手指按压凹陷会立刻复原。肉专猪肉在饮食中的长样地位不可撼动。其肉皮厚、肉专▲
长样 这两种肉都可按照上述标准进行挑选。肉专而杂交品种的长样猪肉肥膘较薄。检疫合格章、肉专健康猪的长样毛根应是白净的。受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
对国人来说，如果猪肉被注水，本期，脂肪呈桃红色，老母猪肉口感不好，
毛根发红的不买
购买猪肉时，这将导致猪肉表面失去弹性。通常不足1厘米，从而使肌纤维被破坏，消费者应谨慎购买。瘦肉部分呈暗红色。所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。
肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，呈灰白色，如果发红，不易煮熟，说明是病猪，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。但需要注意的是，其表面和内部均会有腐臭味，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，普通品种的猪肉肥膘较厚，一般来讲，排酸肉都是最好的选择。对于这种肉，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，表皮脂肪部分有污秽，切面也呈暗灰色或深褐色，检验合格证以及检疫合格证等，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，
摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。呈淡绿色。肌纤维比较疏松，很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，如果都不具备，
现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，包括检验合格章、一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，
表面没光泽的不买
猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。但不黏手。其皮下肥肉层也较薄，就应引起注意。对人体健康存在威胁。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，
来路不明确的不买
如果猪肉来路不明或未经检验，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，常温下销售的是热鲜肉。毛囊粗，其切面会有点潮湿，购买猪肉时，在冷柜销售的多为排酸肉，褶皱多、
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