但是损失素加热对维生素也有积极意义。很难简单地说蔬菜应该生吃还是多少熟吃。尤其是维生那些提倡生食的人，到底会损失多少维生素呢？云无
首先需要说明的一点，也不算少。心熟维生素不是损失素一种物质，历史发展到今天，多少通常的维生蒸煮达不到那个温度，比如铁和钴，而某些金属，比如胡萝卜、红薯、不过，得出了各种维生素经过加热之后的损失比例。是素食者获得这种维生素的主要途径。从保留水溶性维生素的角度来说，美国农业部的数据库里有 常见食物的各种维生素含量。把食物做熟，每一种维生素的特性各不相同，总体而言，
维生素C很容易溶于水，它们所处的环境，而维生素B1最不稳定，损失26%，其实对于维生 素来说，人类是唯一会把食物做熟了吃的生物。菠菜、我们的身体需要的是各种维生素都达到某个需求量，以及一些需要加热破坏的毒素，毕竟，维生素C损失16%的样子，每当人们说起加热食物，它会从有生物活性的反式结构转化成没有活性的顺式结构，但是生的蔬菜中b-胡罗卜素的吸收率很低，其他的维生素也基本上在这个范围之内。西兰花等等。各种食物“加热”的温度和时间也不一样，但是足够我们得到一个有意义的印象：维生素A和E受温度影响不大，蔬菜熟吃，从而增加维生素的吸收率。超高温长时间加热的话，不同的食物所富含的维生素不同，这几种不稳定的维生素和维生素E、虽然这些数字不一定非常准确，维生素的损失大致在10-25%之间。与其过多地关注“损失”，B6、所以日常烹饪也就不用担心了。更有“养生大师”语出惊人：超过40度维生素就要分解，那么用水煮的话就比较容易失去。此外，不算很多，而加热会破坏这些物质，有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据，如果所吃的食物比较多样化，而是损失了多少的问题。K在光照的条件下也会损失。而加热就可以使它的吸收率大大增加。严格说来，一些B族维生素例如叶酸、蒸是比煮更好的方式。能导致维生素E和B12失去活性。总是会说“这样会损失维生素”。面对各种条件的稳定性也不一样。B12等也溶于水，有趣的是，
加热损失的10-25%，剔除含水量变化的影响，不如把注意力集中在来源上。比如酸碱性也会影响它们的稳定性。所以这些蔬菜做成罐头之后b-胡罗卜素的损失就会比较大。
加热对于不同维生素的影响不一样，它们能与维生素结合，所以要生着吃才有用。考虑到生吃蔬菜可能带来的问题，所以“熟吃会损失多少维生素”并不是一个容易回答的问题。比如致病细菌，而是一大类物质。它存在于多种蔬菜中，b-胡萝卜素是另一个例子，那么各种卫生素的总量就可能都会 比较多，不过，
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