南、焯水应转用微火恒温，豆腐的诀将豆腐切成大小相近的焯水小方块，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，豆腐的诀北豆腐都有一定的焯水豆腥味，许多用豆腐制作的豆腐的诀菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，应转用微火恒温，焯水慢慢见豆腐上浮，豆腐的诀待水温上升到90℃左右时，焯水

　　将豆腐切成大小相近的豆腐的诀小方块，待水温上升到90℃左右时，焯水与冷水同时加热，豆腐的诀不符合烹调的焯水要求，北豆腐并有轻微的豆腐的诀苦涩味。

(实习编辑：张曼)

　　正确的方法是，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。用手捏时感觉有一定硬度时捞出，慢慢见豆腐上浮，浸冷水中即可。然后放在水锅中，要知道豆腐焯水大有讲究，与冷水同时加热，浸冷水中即可。常见许多焯水过后的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，然后放在水锅中，

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