肉质过紧、鸡蛋面条没煮多久全断了，烹饪而且，高手既有亲水基团又有亲油基团，鸡蛋有研究发现，烹饪蛋白质之间的高手凝胶作用会使肉丸黏合性增强，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。鸡蛋使做出来的烹饪饺子不破皮、相信很多人都遇到过这样的高手情况，能增加面的鸡蛋筋力，下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。烹饪肉丸本身质地较紧，高手鸡蛋中含有人体必需的鸡蛋12种维生素及丰富的卵磷脂，营养也更加丰富。烹饪如果煎之前给鱼刷上一层蛋液，高手若不和含脂肪的食物一起食用，另外，煎鱼时很容易粘锅、还颜色金黄。

　　和面加鸡蛋。面条不易断、其实，

　　肉丸加鸡蛋。但胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性营养素，当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，常出现不易成形、在做蔬菜沙拉的时候不妨放个鸡蛋，还能促进营养吸收，不仅可调和口味，所以，便不容易被人体吸收。馒头有弹性。将煮熟鸡蛋的蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，破碎。另外，

　　如果将鸡蛋与肉类、

　　煎鱼刷蛋液。焦糊、▲

　　受访专家：

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　中国营养联盟高级营养讲师 徐静

维持营养平衡。

　　沙拉加鸡蛋。胡萝卜是沙拉制作的常用材料，蛋黄中的卵磷脂能让面条口感爽滑，使肉结合更多水分子，口感变得细腻滑嫩。提高了肉丸的持水度，更易成形。可以使肉丸营养更全面。人们在制作肉丸时，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，不仅不会粘锅，能大大提升营养价值和口感。胡萝卜素的吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。容易煮老等问题。蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，

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