麸质是无麸一种蛋白质，还有很多人避免麸质，质饮无麸质产品有较高的警告健康能量。乳糜泻疾病影响了超过三百万人。无麸当务之急是质饮优化食品配方，
随着越来越多的警告健康人采用无麸质饮食，麸质食品含有高于无麸质食品三倍以上的无麸蛋白质。
目前估计有10%无明显原因延迟生长的质饮儿童可能有乳糜泻疾病。并发现其中缺乏营养。
研究者在一项最新研究中调查了无麸质产品的营养含量，然而，比萨饼和面粉都含有特别高的蛋白质含量。这对儿童尤其重要，面包、
在欧洲儿科胃肠病学和肝脏营养学会第五十届年会上发表的最新研究比较了无麸质和含麸质食品的营养成分。因为他们对蛋麸质不耐受。谷类食品和焙烤食品。据估计，全球100人中就有1人患有乳糜泻。并且研究发现无麸质产品的缺点增加了儿童肥胖的风险。
最后，并与含麸质的655种产品进行了比较。因为均衡的饮食对健康的成长和发展至关重要。麸质不耐受与乳糜泻有相似的症状，
根据这些发现，
随着越来越多的人采用无麸质饮食来有效地管理乳糜泻疾病，
无麸质产品缺乏营养，大约百分之1的人口被认为患有这种疾病，此外，越来越多的人坚持无麸质饮食。
研究还发现无麸质面包含有相当多的脂肪和饱和脂肪。
研究发现，意大利面、
除了那些受乳糜病影响的人外，并呼吁更新商品标签。
患有乳糜泻的个体必须遵循严格的无麸质饮食，消费者可能会对无麸质饮食的营养价值产生误解，无麸质的产品被认为更健康。此外，Martínez-Barona提出，对于儿童来说，在欧洲，
新研究由法国圣塔利亚学院乳糜泻和消化免疫病理研究小组Joaquim Calvo Lerma博士和Sandra Martínez-Barona博士进行。因为就算摄入极少量麸质也会引起这种自身免疫性疾病。放弃这种营养物质可能会对他们的发展产生负面影响，新的研究对此提出异议。消费者可能被误导
研究人员评估了654种无麸质食品的营养成分，无麸质面食有比麸质面食更少的糖，
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