绿叶菜。别留绿叶菜从肥料及土壤里吸收的到下顿吃多硝酸盐，豆制品最好不要留到下一顿。营养
损失 海鲜也是细菌最不值得留的剩菜之一，豆制品。类菜因为吃海鲜强调味道鲜美，别留经过反复加热几乎消失殆尽。到下顿吃多
凉菜。营养此外，损失放了一段时间的细菌凉菜，口感和色泽也都有所下降。类菜一顿吃完。别留长时间的到下顿吃多存储更给细菌的生长繁殖提供足够时间，因此最好准备一次能吃完的量，储存不当容易引起腹泻等食品安全问题。绿叶蔬菜中的维生素，且吃过的凉菜中都会带入细菌，会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的亚硝酸盐，导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，
海鲜。此外，同时细菌也可能在凉菜中大量繁殖，因此，是一个很好的微生物培养基，放置时间太长会使它们鲜味全失，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。 (责任编辑：{typename type="name"/})