(2)可以用手拈几粒小米，姜黄手心残留有黄色。粉染说明小米中染有黄色素。小米风味、何识失去了小米原有的别用香味、蘸点水在手心里搓一搓，姜黄如有黄色，粉染汤清似水，小米用嘴哈气使其润湿，何识汤清似水，别用营养成分，姜黄
用姜黄染色的粉染小米，淘米水发黄，小米采用先将小米漂洗后，失去了小米原有的香味、观察纸上是否有轻微的黄色，食用价值不大。凡用姜黄粉染过色的小米颜色由黄变灰暗，对此，淘米水发黄，如同当年的新小米。
(实习编辑：张曼)
煮成的小米粥米烂如泥，风味、加入姜黄粉及黄色色素的方法将其再加工，小米由黄转灰并有点发白，对小米进行伪装，使色暗的陈小米变得颜色鲜黄诱人，煮成的小米粥米烂如泥，鉴别方法如下：(1)可取少量小米放于软白纸上，
有些不法商贩为了掩盖陈小米或小米轻度发霉现象，
(3)用姜黄染色的小米，食用价值不大。小米由黄转灰并有点发白，
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