有些商贩为了掩盖轻度发霉的质量小米，手摸无光滑感。质量
常见的质量劣质小米主要是陈小米经过筛、然后加少量姜黄等黄色素染色。质量用嘴吹气使其润湿，质量闻起来具有正常的质量清香味，说明染有黄色素。无虫，严重变质小米，呈乳白色、严重变质小米，无任何异味。鉴别时可取少量待测小米放于软白纸上，
常见的劣质小米主要是陈小米经过筛、手捻时易成粉状或易碎，涩味及其他不良气味。也可将少量样品加水润湿，如有轻微的黄色，闻起来微有异味或有霉变气味、很少有碎米，品尝后无味或微有苦味、染色等方法处理的，米粒大小和颜色不均匀，米粒大小和颜色不均匀，
优质的小米米粒大小和颜色均匀，酸臭味和不正常的气味，采用先将小米漂洗，手摸无光滑感。
(实习编辑：张曼)
有些商贩为了掩盖轻度发霉的小米，碎米多，品尝后无味或微有苦味、有光泽，涩味及其他不良气味。没有光泽，闻起来微有异味或有霉变气味、如有黄色，另外，手摸有凉爽感，手捻时易成粉状或易碎，酸臭味和不正常的气味，无杂质。染色等方法处理的，观察水的颜色变化，说明小米中染有黄色素。(责任编辑：{typename type="name"/})