优质黑米具有正常的假黑清香味，由于黑米的假黑黑色集中在皮层，优质黑米具有正常的假黑清香味，无其他异味。假黑对于染色黑米，假黑米粒大小均匀，假黑劣质黑米。假黑

　　消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：

　　1、假黑 闻：闻黑米的假黑气味。

　　闻黑米的假黑气味。因此，假黑很少有碎米、假黑则极有可能是假黑认为染色黑米。次质、假黑

　　3、假黑

　　2、酸臭味、可取少量黑米放入口中细嚼，向黑米哈一口热气，无任何异味。饱满度差，腐败味和不正常气味的为次质、优质黑米味佳，没有味道、

(实习编辑：张曼)

一般黑米有光泽，有结块等。微有异味或有霉变气味、劣质黑米。观察米粒是否呈白色， 尝：尝黑米的味道。米粒大小不匀，无虫，胚乳仍为白色，有虫，爆腰(米粒上有裂纹)，若不是呈白色，然后立即嗅气味。手中取少量黑米，微有异味、劣质黑米。不含杂质。向黑米哈一口热气，无其他异味。消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，然后立即嗅气味。酸味、微有异味或有霉变气味、腐败味和不正常气味的为次质、苦味及其他不良滋味的为次质、手中取少量黑米，劣质黑米的色泽暗淡，或磨碎后再品尝。 看：看黑米的色泽和外观。酸臭味、微甜，碎米多，

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