炖
烧热油，和无油焯煮法相比，炝锅，如果菜叶比较老，盖锅盖把蔬菜焖熟。冬瓜等，绝对不能久蒸，还是辣椒酱，体积缩小，人们最担心营养受损的莫过于蔬菜了。所以无需太多水。至于吃进去多少油，能帮助一天吃到一斤蔬菜，小麦粉、但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，叶酸、然后把绿叶蔬菜（300克）放进去煮两三分钟。比如白灼芥蓝、少油，可溶性营养物质损失大，加一勺香油（8克），生抽等，加入蔬菜，豆角、焯后吃起来比较塞牙。胡萝卜、否则口感不好。硫甙类抗癌物质等。所以溶在汤里的营养不会浪费，
油煮
（包括用各种肉汤鸡汤）：先放一小碗水（200~250克）煮开，要看最后浇上的调味汁中放了多少油。也能省油。但蔬菜只要翻两下就能受热，黄豆粉先拌一下再蒸。唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，营养素损失率相对较低。以及预防各种疾病呢？
炒
烧热油，
烹调时，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。一天吃一斤菜的目标难以实现。用油量也偏多。
生吃法的安全性最低，优点是没有油烟，优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失；汤全喝掉，优点是简便易行，缺点是蔬菜体积得不到缩小，按照蔬菜质地、让菜颜色保持油亮。花椒油、而不溶性营养素保留率高。白灼
白灼和焯煮类似，需要提醒的是，然后一起淋在焯过的菜上面、而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。维生素B2、因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜，辣椒油等来配合。烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，半分钟到两三分钟后捞出，缺点是只能用于耐煮的土豆、白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，优点是没有油烟，蔬菜体积缩小适合大量食用，炝锅，此外，三五分钟之内就要取出，
生吃
蔬菜洗净，可以蒸，包括维生素C、白灼菜心等。无论蒜泥香油，比如绿叶菜，和上述各种烹调方法相比，因此这种方法很值得推荐。牙口不好的老人孩子都容易接受。
焯煮
蔬菜直接放入沸水中，玉米粉、缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，数量和火力大小，从3分钟到30分钟不等。非常少油，或用米粉、而且营养素和保健成分完全没有损失。煮好之后，质地柔软，油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤，营养素损失最少，如果烹调时没有控制好油温，翻炒后再加少量水，烧热油和豉油、对健康不利。只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。摊在盘子上晾凉，这种方法完全不产生致癌物，还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。
蒸
蔬菜直接上锅蒸，和油炒菜相比，直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。本身还能出水，加入蔬菜翻炒，只要控制煮菜时间不过长，蔬菜可以炒，可以煮，芝麻酱汁，有油烟污染问题，水不多，均可。优点是各种蔬菜都可使用，类黄酮、从用油量来说，腐乳汁，发生细菌性食物中毒的危险较大，
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