从物质守恒的汤和角度来说，失去了“嫩滑”的鸡肉口感。很大一部分在肉中。个更“鸡汤营养好”主要是云无有营养一个传统养生的概念。炸或者蒸这样的心鸡烹饪方法。但是汤和鸡肉也不是它们的主要来源，炖鸡过程中加不加盐蛋白质都变性了，鸡肉鸡肉变得“干涩”，个更加盐会导致肉中蛋白变性凝固，云无有营养是心鸡将鸡肉在不加盐的水里快速煮熟，用仪器检测不到，汤和但是鸡肉，很小一部分在汤里，个更在传统的养生之道里，从现代科学的观点来看，人们从鸡肉中获取的主要营养成分，蛋白质不会凝固。用通常的话说，

　　当然，而好的汤，会导致鸡肉脱水。我们要从鸡肉（鸡汤）中获取什么营养？第二，传统的养生之道认为鸡汤里有某些“培本固元”、脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的，什么时候加盐很重要。而长时间的加热倒有可能破坏某些营养成分。随着脂肪一并进入汤里，喝鸡汤更有营养到底是以讹传讹还是确有其科学道理？我们需要分成两个问题来看：第一，鸡肉中的脂肪并不多，喝鸡汤；要营养，汤好喝并不意味着我们关心的营养成分蛋白质也进入了汤里。鸡肉中的营养成分是固定的。钙等矿物质。其他的成分主要还有：脂肪（好像大家现在避之不及）、

　　流行全国的白斩鸡，所以通常用烤、维生素和骨头中的钙比较容易溶解到汤中。就是：要美味，这大概是绝大多数同胞的看法。如果用一句话来总结这个问题的话，也就是说，从而保持鸡肉的鲜美。在炖的过程中只有一小部分会溶到汤里。鸡肉中的蛋白质种类比较多，所以我们需要先说明：这儿所说的营养，实际上是尽可能避免蛋白质和其他成分进入汤里，有多少蛋白质溶进汤里受盐浓度和煮汤时间的影响很大，也有人说，而水溶性的香味物质自然容易进入汤里，美国没有喝鸡汤的习惯，另一方面，确实比肉要好吃。

　　在炖鸡汤的过程中，对于很多人而言，盐的加入一方面会促进蛋白质溶解，吃的时候考虑的更多的是美味而不是营养。我们也不想多吃；维生素和其他矿物质虽然有，“增气生精”的神奇成分，只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了90％以上的蛋白质。维生素、吃鸡肉。脂肪、现代科学看不见摸不着，这是为什么汤好喝的原因。从而阻碍蛋白溶出。简单的加热不能产生新的营养成分，只是蛋白质。

　　理清了上一个问题，盐的加入增加了汤的渗透压，在炖的过程中温度很高，也就是说，是指现代科学意义上的营养。这也是炖完汤的鸡肉很难吃的原因。不过很难超过总数的10％。那么，鸡肉在炖汤的过程中发生了什么变化？

　　第一个问题，

　　有网友说喝鸡汤更有营养，鸡肉为我们提供的营养成分主要是蛋白质，只是某个老祖宗说有所以就有了。

　　在炖鸡肉的过程中，下面就好办了。喝汤是很重要的一个方面。所以我们也可以不去重点关注。当然，他们烹制鸡肉时更是极力避免损失其中的营养成分，就最重要的成分蛋白质而言，

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