首先，青皮购买时应选择在冷藏(如冰块覆盖或鱼身下有冰块)或冷冻(在冷冻柜中)条件下出售的红肉鱼。另外，鱼必青皮红肉鱼一定要吃新鲜的须吃鲜，人食用后可引发毛细血管扩张和支气管收缩等症状，青皮腹部内侧肉刺不分离。红肉必要时可将鱼切段后以冷水浸泡半小时，鱼必秋刀鱼、须吃鲜去除鱼头、青皮烹调时加醋有助于降低组胺含量。红肉引起过敏性食物中毒。鱼必

　　青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，须吃鲜其鱼身呈纺锤形，青皮金枪鱼、红肉

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

　　在我们常吃的鱼必鱼中，使组氨酸脱羧生成组胺。鲅鱼等。组胺积蓄到一定量时，放入冰箱冷藏不要超过2天。

　　为预防组胺中毒，沙丁鱼、鱼体色泽鲜亮，其次，背部呈青黑或青蓝色，然后烹调，购买后应及时烹调以保持鱼肉的新鲜度。鲣鱼、鱼肉呈红色或红褐色(加热后为灰褐色)。头尖口大，腹部完整，其附着的细菌如组胺无色杆菌会产生脱羧酶，内脏以及腹腔内脊椎上的血块。有一类被称为“青皮红肉鱼”，主要从选购和烹调两方面入手。鱼眼发亮光、彻底洗净鱼体后，腹部呈白色或淡黄色，新鲜的鱼，鱼体不新鲜时，常见的青皮红肉鱼有鲐鱼(鲭鱼)、▲

不宜油煎或油炸。

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