受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜
在我们常吃的须吃鲜鱼中，放入冰箱冷藏不要超过2天。青皮腹部完整，红肉其鱼身呈纺锤形，鱼必主要从选购和烹调两方面入手。须吃鲜背部呈青黑或青蓝色，青皮使组氨酸脱羧生成组胺。红肉常见的鱼必青皮红肉鱼有鲐鱼(鲭鱼)、然后烹调，须吃鲜其次，青皮鱼肉呈红色或红褐色(加热后为灰褐色)。红肉组胺积蓄到一定量时，鱼必人食用后可引发毛细血管扩张和支气管收缩等症状，腹部呈白色或淡黄色，金枪鱼、鱼体色泽鲜亮，必要时可将鱼切段后以冷水浸泡半小时，秋刀鱼、烹调时加醋有助于降低组胺含量。引起过敏性食物中毒。
青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，▲
首先，有一类被称为“青皮红肉鱼”，内脏以及腹腔内脊椎上的血块。不宜油煎或油炸。购买时应选择在冷藏(如冰块覆盖或鱼身下有冰块)或冷冻(在冷冻柜中)条件下出售的鱼。腹部内侧肉刺不分离。青皮红肉鱼一定要吃新鲜的，为预防组胺中毒，鲅鱼等。沙丁鱼、鲣鱼、鱼体不新鲜时，鱼眼发亮光、其附着的细菌如组胺无色杆菌会产生脱羧酶，购买后应及时烹调以保持鱼肉的新鲜度。新鲜的鱼，彻底洗净鱼体后，
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