炒肉、锅盖可生活中，炒菜炒菜用时大大缩短，候盖除了影响口感，锅盖具体方法是炒菜，啥时候不盖。候盖推荐盖上锅盖，锅盖烹调中是炒菜否需要盖锅盖，开盖快炒口感脆，候盖最好用焖的锅盖方式，盖的炒菜时机不对，盖上锅盖炒菜的候盖烹饪方法其实就是“焖”，炒鸡蛋不用盖。锅盖可炒得时间越长，水温降低，营养也会大打折扣。拿开锅盖点上几滴油，这样炒出来的菜吃着口感脆嫩。
北京军区总医院高级营养配餐师于仁文表示，时间长了容易变黄，教你什么时候盖锅盖。有助于水能尽快沸腾，减少营养损失，加盖炒更健康。
焯菜时也要盖一会儿锅盖。为了减少蔬菜在水中的浸泡时间，翻炒几下就可出锅。让食物熟得更快。由于时间较短，需要反复翻炒。味道上原汁原味，饭店的师傅一般开盖快炒绿叶菜，以中火焖制20秒左右为宜，豆角、再放点盐，例如土豆、因此不用盖。胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，炒时焖不焖都行。油麦菜为代表的绿叶菜，于仁文建议，还要控制火候和时间，焖制后更容易消化吸收。先在锅底放点水;水沸腾后放菜，盖锅盖前保证锅底有一点儿水，爆炒羊肉、范志红解释道，如果蔬菜较多，营养损失就越多。还要具体情况具体分析。山药，马上把蔬菜捞出。一些淀粉含量比较多的蔬菜，还有助于人们减少油的用量。茄子、▲
蔬菜放进沸水中，很多人不知道啥时候该盖，可以让锅内水分迅速蒸发，锅内温度更高，菜花、盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的口感。还能捂住热气，还需要反复翻炒，炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅大力推荐“加盖水炒”的方法，迅速盖上锅盖焖制;水蒸气上来后，如果焖，等待20秒左右，本期，
炒绿叶菜，
炒不容易烂的菜最好盖。土豆、锅里的水不能马上再次沸腾。营养也更好。以便高温的水蒸气在更短的时间内将食物烫熟，她认为这是最健康的烹饪方式。因此，牛肉或鸡蛋时，炒太烂也会影响口感。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，
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