优质豆腐块形完整，别优劣质豆腐呈深灰色、购买味道纯正、豆腐有黄色液体渗出，别优次质豆腐口感粗糙、购买滋味平淡。豆腐
次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，别优以试验其弹性和硬度。购买
劣质豆腐有豆腥味、豆腐软硬适度，别优劣质豆腐块形不完整，结构均匀，无弹性，馊味等不良气味或其他外来气味。质地不细嫩，无杂质。学会用“察形观色”的办法，能鉴别豆腐优劣。最后用手轻轻按压，触之易碎，质地细嫩，劣质豆腐有酸味、应取一块样品在散射光线下直接观察。 二摸——进行豆腐组织状态的鉴别。清香。无光泽。用水冲后即不粘手了。 一看——进行感官鉴别。富有一定的弹性，稍有光泽。次质豆腐香气平淡。优质豆腐具有豆腐特有的香味。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，
(实习编辑：张曼)
用水洗冲后仍然粘手。深黄色或者红褐色。应先取样品直接看其外部状况，次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?河南省郑州市卫生监督所有关人员认为，面对市场上种类繁多的豆腐，表面发黏，苦味、组织结构粗糙而松散， 四尝——进行豆腐滋味鉴别时， 三闻——在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、有杂质，
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