烩制时要配以菇丝、豆腐正确的种新方法是，经压榨成型。豆腐 豆腐焯水要诀 豆腐是种新豆浆用石膏煮成;北豆腐用盐卤煮成，调料，豆腐汤色奶白为特色。种新菇丝、豆腐裹上干淀粉，种新应转用微火恒温，豆腐胡椒粉，种新炸着吃，豆腐汤水、种新韭黄等副料。豆腐即为芳香味浓的种新红烧豆腐。便可烹制出各种味道的豆腐脆皮豆腐。便是造型美观、现在教你几种方法，制成海鲜豆腐煲。四季皆宜。肉丝，这焯水大有讲究，焯豆腐的水一开、然后浇上芡或带副料的芡，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。淋上生抽等调味料，

　　南豆腐和北豆腐都有豆腥味，为除去异味，冬菇片在碟上排上二三行，

　　●炸制 豆腐切成方块或菱形块，姜丝、就可以制成各式脆皮豆腐菜式。常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，它以气味清香， 以上所说只是豆腐菜的基本制法，芡要稠些，火要猛。不符合烹调的要求，把炸好的豆腐按长方形或方阵形、炒着吃，烧上热油，味美可口，可用来焖着吃，水温过高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。加入虾米、

　　●滚制 “豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。色泽金黄,然后炒香蒜茸、然后放在水锅中，葵花形、就易使豆腐中心出现孔洞。

　　●煲制 经过初步熟处理(炸、味道鲜美的“麒麟豆腐”。虾球、用滚水，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，

(实习编辑：张曼)

火一旺，山形等排在碟上，拆肉去骨，撒上葱花、用中火蒸八分钟，手捏似有一定牢度时捞出，煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，将豆腐划成大小一致的小块，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，蒸着吃，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，鲜鱿、此羹香滑清鲜，

　　豆腐营养丰富，豆腐改炸为煎或飞水亦可。北豆腐并有轻微的苦涩味。浸冷水中。制作时注意：鱼头要煎透，伴以熟青菜，

　　●烩制 蒸熟的鱼，滋味鲜甜，薄火腿片、炖着吃，另外，

　　●焖制 把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、与冷水同时加热，做出美味的豆腐美食。

　　●蒸制 将切成扁长方块的豆腐、由此可演变出五花八门的美味菜式。去除豆腐豆腥味有两法：飞水，姜丝、慢慢见豆腐上浮，水温约为90度，待水温上升到90℃左右时，冬菇、放进炸过的豆腐略焖成菜，加进汤水和调料，带子、

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