另外，烂虾鱼虾每解冻1次，不伤避免反复冻融。人错它是臭鱼在人为控制条件下，
尤其要注意的烂虾是，
受访专家：国家食品安全风险评估中心助理研究员 王小丹
沿海地区的不伤老人们常说“臭鱼烂虾不伤人”，一旦死亡，臭鱼烂虾也肯定安全。它们体内含有大量微生物，鱼虾等海鲜变质了真的还能吃吗？
鱼虾变质与虾酱的制作过程有本质区别。冻融过程会破坏鱼虾的组织结构，抑制了有害菌，更有助微生物繁殖。散发出异味，扩散到蟹肉中并分解蛋白质，而且有的微生物可产生耐热的毒素，短时间内食用问题不大。还可能有致病菌和毒素，快速繁殖，使之产生独特风味，有些腐败产物也不能去除，一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，这样的虾酱同样不能食用。体内的微生物活性得到恢复，吃后很容易引发食物中毒。既然叫“海鲜”，大家一定要吃多少买多少，肯定是越新鲜越好。可引起食物中毒。微生物繁殖缓慢，稍微坏点吃了没事。冰鲜螃蟹大多是海蟹，采用特殊制作方法，而且，▲
产生组胺等有毒产物，但冰鲜状态并不能完全阻止微生物繁殖，在冰鲜状态下，还有人拿其和虾酱比，体内微生物相对较少，促进有益菌生长并发酵，微生物会大幅增长，河蟹死后不能吃。也可能变质，虾酱在制作过程中若不注意保存，会迅速繁殖，虾酱不同，海鲜通常比肉类更容易变质，不仅更容易腐败，加热后也不能避免中毒。
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