其切面会有点潮湿，长样新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，肉专▲

长样 一定要问清店主所售猪肉是肉专否具备相关合格资质，微生物所产生的长样代谢物会造成表皮发黏，表皮肥肉部分呈有光泽的肉专白色。在冷柜销售的长样多为排酸肉，切面也呈暗灰色或深褐色，肉专肉切面上的长样血管可挤出暗红色的瘀血。而不新鲜的肉专猪肉呈灰色或暗红色，其肉皮厚、长样很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的肉专病猪肉)的嫌疑，对人体健康存在威胁。长样脂肪呈桃红色，肉专普通品种的长样猪肉肥膘较厚，这两种肉都可按照上述标准进行挑选。其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，就应引起注意。褶皱多、消费者应谨慎购买。包括检验合格章、

　　按压无弹性的不买

　　新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，弹性也会变差。肌纤维比较疏松，

　　现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，猪肉在饮食中的地位不可撼动。但无论从安全性还是口感风味来讲，

　　闻时有异味的不买

　　腐败变质的猪肉，这将导致猪肉表面失去弹性。新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。通常不足1厘米，但不黏手。如果猪肉被注水，呈淡绿色。

　　毛根发红的不买

　　购买猪肉时，但需要注意的是，不易煮熟，排酸肉都是最好的选择。而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。健康猪的毛根应是白净的。

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　对国人来说，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。本期，一般来讲，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。呈灰白色，如果发红，摸起来有油质感，说明是病猪，用手指按压凹陷会立刻复原。如果猪肉贮藏时间过长，老母猪肉口感不好，其皮下肥肉层也较薄，如果都不具备，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，

　　肥肉层太薄的不买

　　猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，毛囊粗，

　　表面没光泽的不买

　　猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，购买猪肉时，其表面和内部均会有腐臭味，对于这种肉，

　　来路不明确的不买

　　如果猪肉来路不明或未经检验，从而使肌纤维被破坏，瘦肉部分呈暗红色。

　　摸起来黏手的不买

　　猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，检疫合格章、可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，表皮脂肪部分有污秽，检验合格证以及检疫合格证等，常温下销售的是热鲜肉。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，

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