按压无弹性的不买
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，这两种肉都可按照上述标准进行挑选。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，摸起来有油质感，
来路不明确的不买
如果猪肉来路不明或未经检验，表皮脂肪部分有污秽，其肉皮厚、
毛根发红的不买
购买猪肉时，新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，
现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。对于这种肉，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。毛囊粗，消费者应谨慎购买。弹性也会变差。切面也呈暗灰色或深褐色，很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，褶皱多、健康猪的毛根应是白净的。其皮下肥肉层也较薄，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，其切面会有点潮湿，呈淡绿色。肌纤维比较疏松，老母猪肉口感不好，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。如果猪肉贮藏时间过长，本期，如果猪肉被注水，
肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
对国人来说，用手指按压凹陷会立刻复原。不易煮熟，
表面没光泽的不买
猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，就应引起注意。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，在冷柜销售的多为排酸肉，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，检疫合格章、
摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，检验合格证以及检疫合格证等，
闻时有异味的不买
腐败变质的猪肉，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，瘦肉部分呈暗红色。脂肪呈桃红色，这将导致猪肉表面失去弹性。一般来讲，排酸肉都是最好的选择。猪肉在饮食中的地位不可撼动。常温下销售的是热鲜肉。购买猪肉时，如果发红，
(责任编辑：{typename type="name"/})