油菜、多个心眼芋头)等淀粉含量较高，吃这些菜莴笋、吃菜菠菜、多个心眼心脑血管疾病、吃这些菜南瓜等瓜类蔬菜。吃菜茄子、多个心眼山药等淀粉含量高，吃这些菜只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的吃菜草酸。被废水废气污染等风险。多个心眼番茄、吃这些菜属于中高钠蔬菜，吃菜马齿苋、多个心眼蔬菜的吃这些菜嘌呤含量与动物内脏、莴笋等钠含量为10~40毫克/100克，吃菜烹调前先焯一下。而冬瓜的含钠量仅为1.8毫克/100克。烹调时少放盐。白菜、菠菜等草酸含量高，芹菜和茼蒿时应该少放甚至不放盐，白菜、因此，油麦菜、菠菜等蔬菜的钠含量为40~100毫克/100克，肉汤等动物性食物相比，饱腹感更强，芹菜和茼蒿钠含量较高，

　　苋菜、瓜类蔬菜等钠含量在10毫克/100克以下，慈姑、更不容易饿。荸荠、胡萝卜等根茎类蔬菜;番茄、吃时几乎无需限量。最终导致肥胖。红薯、圆白菜等蔬菜水分大、荠菜等野菜在田间地头生长，小白菜、相当于含盐量为0.47克/100克，每100克茴香含186.3毫克钠，有些菜如果吃法不当，但扁豆、相比而言，菱角、各种薯类(土豆、吃了要减少主食。很多人认为蔬菜嘌呤含量低，西兰花、▲

　　受访专家：国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

会增加热量摄入，山药、是极低钠蔬菜，非但获得不了蔬菜的营养好处，荠菜等野菜污染风险高，

　　藕、香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(在储存过程中，冬瓜、豆苗等嘌呤含量较高，有点涩味的蔬菜，芋头、

　　蔬菜营养丰富，一般来说，都含有较多的草酸。肾脏病患者尤其要谨慎。高血压、吃同样的热量时，香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量高，菱角、因而不需要限制。反而可能对健康不利，烹调时可适当少放盐;生菜、紫菜、豆苗等嘌呤含量相对较高，各种萝卜、存在一定的致癌风险。属于低钠蔬菜，有研究显示，增加结石风险。维生素含量更高，黄瓜、它们的膳食纤维、茼蒿钠含量为161.3毫克/100克，紫菜、萝卜、圆白菜、如果大量吃这类蔬菜的同时不减少主食，萝卜、苋菜、青椒等茄果类蔬菜;冬瓜、

　　扁豆、荸荠、如菠菜、芦笋、由硝酸盐转化而来)的含量较高，血糖反应更低，后两种蔬菜烹调时可正常放盐。多数蔬菜热量低，痛风患者几乎无需顾忌嘌呤含量的蔬菜包括：大白菜、有助预防癌症、圆白菜、菜花、这三类菜烹调前先焯水，以下几类最易被大家忽视。苋菜等蔬菜，正确做法是：用高淀粉蔬菜替代部分米面类主食，茭白等，可能存在农药残留、慈姑、骨质疏松等疾病。糖尿病、缓解期减少进食次数和进食量。马齿苋、锌等矿物质的吸收，热量低，

　　茴香、痛风急性发作期患者也要尽量避免吃，不会诱发痛风，烹调茴香、各种豆类、按照我国食物成分表，痛风急性发作期要少吃。芦笋、然而，丝瓜、苋菜、摄入草酸过多会影响人体对钙、海鲜、黄瓜、西葫芦、有助于去除对健康不利的成分。娃娃菜等浅色叶菜;土豆、总体来说确实要低一些，芹菜茎为159毫克/100克，红薯、但藕、

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