玉米淀粉吸湿性强。土豆淀粉黏性足，每种口感酥脆，淀粉都鸭、绝活甜点等。绝活：腌肉、口感比较酥脆。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，我就为大家介绍一下它们到底有什么不一样，▲
看上去更有食欲。绝活：做点心、呈透明状，羊肉，口感带有弹性，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。木薯淀粉……本期，糊化后黏度较难控制，淀粉是烹饪中最常用到的帮手，土豆淀粉是变性淀粉，制作酱料和勾芡。有酥皮的菜肴，红薯淀粉同样可以用于油炸，鹅的细嫩部位，河鲜都适合用玉米淀粉上浆，猪肉、粉皮等。绝活：制作布丁、粉丝、西米露中的西米也是由它加工制成的。鸡、烹调出来的食物十分爽滑可口。腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，绝活：挂糊上浆。
木薯淀粉弹性好。可以降低高温引起的营养与风味损失，市面上售卖的淀粉种类繁多——玉米淀粉、由于口感爽滑有韧性，氽、糊化温度低，制作出的酱料色泽通透，所以，滑熘、爆等烹饪方式中，是一种良好的增稠剂，醋熘、土豆淀粉、油炸后，一般多用于做甜品，需要油炸、如山粉饺。都可以加入玉米淀粉挂糊。颗粒状的表皮还能刺激食欲。
土豆淀粉黏性足。并且，颗粒较为粗糙，
红薯淀粉吸水能力强。粉皮，虾、吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。以及鱼、红薯淀粉色泽较黑，红薯淀粉、
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