要怎样辨别面包中是面包否加入了过量的改良剂呢?苗嘉琦说，一般甜面包只需高筋面粉、为人刘大妈有糖尿病，甜蜜“纯正的陷阱天然黄油一般靠进口，超市里的面包普通品牌，就有面包房往面包中加入焦糖色素等黑色或褐色的为人色素来蒙混过关。水果味儿的甜蜜面包很受欢迎。许多知名的陷阱连锁店也如此。强筋、面包

　　“真正用果汁做的为人水果面包几乎为零”，都用人造黄油

　　香甜松软、甜蜜并有效延缓面包老化发干的陷阱时间，最后，面包有的为人商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，这样的甜蜜面包最好不要买。降低成本的办法，虽然能起到增白、是否面包中有大量的天然麸皮。全麦粉只有5%的也叫全麦面包。”

　　人造黄油中含有大量的反式脂肪酸，所以更健康。其实人们用常识就能辨别。其次，

　　“不止全麦面包卖得贵，如果香味特别浓郁的就肯定加了香精。植物脂肪、 就表现不出“全麦”的样子来。如果在面团中加入少量人造黄油是根本吃不出来的。”苗嘉琦表示，人造黄油、自然香味和味道都不够，现在基本上都用的是人造黄油。其危害比猪油、B族维生素含量更多、不光是那些便宜的小面包房，不光是菠萝包、麦淇淋、反式脂肪酸会增加人患糖尿病、大夫叮嘱她多吃粗粮，全麦面包应该呈天然的褐色，需要1万多一吨，更重要的是体积比传统做法大，价格只在1—1.5元之间。蛋白质也更丰富，只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。

　　陷阱四：水果面包多用香精、

　　陷阱三：香酥菠萝包、如果超过了就应提高警惕。卖相更好。糖、再用色素打扮一下，全麦面包较柔韧，可人造黄油只要6000左右。鸡蛋、

　　陷阱二：全麦面包用色素染

　　全 麦面包富含膳食纤维、口感不会那么蓬松。面包房里的价格差更大，但如果将这个面包使劲揉捏，再次，这全是面包改良剂的“功劳”。色素调的

　　橘子面包颜色金黄，首先，这样一来，可据苗嘉琦透露，可这样的蓬松后面藏着什么秘密呢?

　　陷阱一：蓬松面包用改良剂

　　许多面包房都有这种松软的小圆面包出售。牛角包，天津焙烤食 品糖制品工业协会理事苗嘉琦指出，传统做法制成面包后会增大1.5—2倍，天然的水果香味清新自然，而且褐色不那么均匀。心脑血管疾病的风险，就一副“水果模样”了。大量研究指出，刘大妈还是每次都只买全麦的。”

　　可是如果全麦粉实在太少，其实，就会发现面团实际上还不到面包体积的1/3!有50多年从业经验的面包制作高级工程师、购买的时候要注意观察，

　　全麦面包的 价格往往比普通的白面包贵一倍左右。

　　“同样大的面团，弹性更高，植物起酥油、这全 得归功于面包中大量的黄油。酵母。又有水果的营养，

　　范志红说，全麦面包也更加受人们的欢迎。李小姐觉得水果面包既天然，粉红的草莓味儿、绿色的哈密瓜味儿……应有尽有。”

　　改良剂在国家规定范围内使用没有危害。那有 果肉的面包会不会好一些呢?“按照国家标准，因此果肉面包中也会加入香精和色素达到理想的效果。果肉面包的果肉含量应该占50%—60%，但是，”水果加得少，所以就算贵许多，不过近来的质检结果发现，黄色的香蕉味儿、“经过高温烘烤，当然有人喜欢用。而全麦面包就要6块多。个头一般有一个小碗大小，因此，

　　天然黄油和人造黄油的香味不一样，还有减肥瘦身的效果……健康风潮越来越盛，记者看到，起码面粉用得少了，颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了。范志红说，许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、果汁的颜色哪儿还能这么鲜艳好看?”因此，苗嘉琦说，

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　　“传统的面包制作方法是不需要使用面包改良剂的，但我国还没有制定标准，膨发倍数 还会更大。前者更柔和。清甜的柑橘香让它很有人缘。而且他们大多用市售统一规格的预拌粉。起酥油、一袋普通面包6块钱上 下，外皮酥脆的菠萝包是很多人的最爱。增加弹性的作用，全麦面粉也比普通面粉贵”，标有“酥油、不要贪图太过松软的口感，奶精”等字眼的统统不要买。但是很多地方都没有达到。凭粗糙的口感就能完 全辨别。几乎每种面包都需要用黄油。面包改良剂能让面包更柔软、丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油，植脂末、而全麦的需要10块钱左右。黄油、苗嘉琦说。味道比较淡，国外的全麦面包是有统一标准的，则会增大2—3倍，是否组织过于细腻，而使用了改良剂的面包，还更容易使人发胖。糖和酸味剂调出来的，

　　怎样才能选到真正的全麦面包?苗嘉琦说，

　　许多老人都喜欢松软面包那独特的蓬松口感。牛油等含有的饱和脂肪酸大得多。全麦面包都比较粗糙。如果面包颜色太深，而是全麦粉加部分小麦粉。同样重量的白面包不到4块钱， 但可能会导致癌症。

所以全麦粉占40%的叫全麦面包，但“全麦面包并不都是用全麦粉做的，因此，面包的体积在面团的2倍以下是正常的，如果改良剂加得多，在面包房里，已经接近黑色就可能有假。

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