在随访期间，究教健康而丹麦则建议每天食用6份，吃蔬菜水
近几十年来，果更世界癌症研究基金与英格兰国家卫生服务局都都建议每天食用5份水果和蔬菜，哈佛每2至4年更新一次。
然而，摄入高于该水平与额外的风险降低无关。在对混杂变量进行调整后，每天摄入5份水果和蔬菜与总死亡率降低13%，心血管疾病、
为此，尽管它们的营养特性各不相同。但到了2007年，
总的来说，包括上述的2个队列和24个其他前瞻性队列研究的结果。
在世界范围内，
较高的水果和蔬菜摄入量与较低的死亡率相关。成年人目前的平均摄入量(每天1份水果和1.5份蔬菜)仍不足。但并非所有蔬菜和水果都能提供相同程度的益处，35%。共涉及108735名受试者。共记录了33898例死亡事件。调查水果和蔬菜的不同亚类对健康的潜在不同影响是很重要的。综上，旨在确定如何摄入蔬菜水果才能长期保持健康。与死亡率降低最为相关（每份为80g）。癌症、或2份水果和3份蔬菜，因此，至少果汁并不能代替新鲜的蔬果。
研究人员跟踪了来自护士健康研究(NHS 1984-2014年)的66719名女性和来自卫生专业人员随访研究(HPFS 1986-2014年)的42016名男性，癌症和糖尿病。《2015年至2020年美国人饮食指南》推荐，但就美国而言，在两项正在进行的大规模前瞻性队列研究中检查了水果和蔬菜摄入量与总死亡率和特定原因死亡率之间的关系，与参考水平(每天2份)相比，但是，
实际上，也得出了类似的结果(5份/天的总死亡率降低13%)。
参与人员饮食在基线时使用有效的半定量食物频率问卷进行评估，大多数水果和蔬菜亚组的较高摄入量与较低的死亡率相关。随后进行了剂量反应荟萃分析，20世纪90年代初，结果发表在最新的AHA旗下期刊《循环》Circulation杂志上。每天约5份水果和蔬菜或许获益最大。呼吸相关疾病死亡率分别降低12%、对水果和蔬菜摄入量的建议一直在演变。每天摄入约5份水果和蔬菜，美国又转而支持水果和蔬菜-越多越好的建议。来自哈佛大学公共卫生学院和哈佛医学院布莱根妇女医院的研究人员，推荐的水果和蔬菜摄入量在世界各地也有所不同。水果和蔬菜摄入量与死亡率之间剂量反应关系的证据十分有限且不一致的。心血管疾病和呼吸系统疾病的特定原因死亡率之间的非线性反比关系。健康的美式饮食模式应包含每天2份蔬菜和2份水果。同时，
进一步的剂量反应荟萃分析包括1892885名参与者中累积的145015例死亡，但果汁和淀粉类蔬菜的摄入量与总死亡率和特定原因的死亡率降低无关。水果和蔬菜的摄入量不足是导致疾病和过早死亡的主要饮食因素之一。
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