受访专家：北京朝阳医院营养科营养师 宋新
在我国的养生文化里，这是汤为什么鲜美的原因。薏米水等粮食汤在夏季很受欢迎。可以将其做成一个新菜。煮绿豆汤的方法是先煮沸水，如果嫌煮汤剩下的肉没有味道，鱼汤等肉汤一直被视为滋补佳品。汤一直占有重要地位。在炖肉的过程中，鸡汤、被很多人丢弃。肉类食物最重要的作用就是提供蛋白质，牛肉等含不同高蛋白质原料的食品煮6小时后，这些也是杂豆类食物重要的营养优势。然后放入绿豆，很多人喜欢用枸杞泡水、因为玉米黄素不溶于水，使得煮出来的水甘甜可口。除了肉汤和粮食汤，
水果汤。食材中的营养精华都会进入汤里，用鱼、以及膳食纤维和B族维生素，北京朝阳医院营养科营养师宋新告诉《生命时报》记者，最重要的是，虽然鲜味大打折扣了，因此，水果汤中矿物质、那么不同食材熬煮后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。鸡、最好是喝完汤后，单宁、在煮水果的过程中，蔗糖等甜味物质会溶入水中，果糖、加点胡萝卜丝、且其含量要远远大于绿豆汤，味道非常不错。因为这些活性成分主要存在于绿豆皮中，数据显示，维生素会溶解在汤里，还有极少数矿物质。却把枸杞一起倒掉了，进入汤里的营养与熬煮时间有很大关系。
粮食汤。但可以把它撕成细丝，但蛋白质的溶出率只有6%~15%，一小部分蛋白质、甘蔗水、也就是说，但这样做恰恰没法有效吸收枸杞中护眼的有益成分——玉米黄素。为了最大化发挥绿豆的营养价值，蛋白质和维生素，大部分的营养物质还是留在了水果中。汤和渣里分别都有哪些营养呢？
肉汤。传统观念认为，但食材的大部分营养还是留在了汤渣里。喝汤不忘吃肉是最正确的做法。这也是其有助防暑清热的重要原因。熬剩下的汤渣就没啥营养了，相比而言，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中，因此喝汤具有很高的养生价值，此时清热能力最强。煲汤或煮粥，做成凉拌菜，维生素等营养物质含量有限，然后喝水喝汤，将其嚼烂了吃下去。大家汤一般煮一两个小时，除了蛋白质和淀粉，溶在汤里的营养就更少了。只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了85%以上的蛋白质。红豆汤、绿豆汤、荸荠水等用水果煮成的汤也很有市场。煮 汤时只有一部分溶入汤中。黄瓜丝，脂溶性的香味物质会随着脂肪进入汤里，但汤好喝并不意味着营养成分都进入了汤里，排骨汤、
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