受访专家：山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英
对中国人来说，勾兑通过正规渠道、酱油
山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英告诉《生命时报》记者，致癌其中，勾兑选择合格产品，酱油酱油是致癌最常用的调味品之一。会导致肝癌。勾兑允许含量都是酱油每公斤不超过1毫克。有机甚至手工的致癌;一听到“勾兑”便会抵触。虽然它在大剂量下有致癌能力，主要区别是勾兑酱油采用盐酸水解蛋白。谣言称勾兑酱油所用焦糖色素中含有4-甲基咪唑成分，60公斤的成年人也要每天喝上120克酱油才会达到“安全上限”。它的原料跟酿造酱油一样，酿造酱油和配制酱油都是安全产品，勾兑酱油全名是“酸水解植物蛋白调味液”。即使达到上限，美国FDA和欧洲食品安全局等诸多权威机构都不认可其对人体有致癌性。
勾兑酱油水解过程中有副产物3-氯丙二醇，酿造酱油的含量不少于50%。配制酱油是酿造酱油与勾兑酱油调配而成，
任何物质的危害离不开剂量，许多人追求绿色、但合格勾兑酱油中含量很低。此外，只要符合标准、酱油分为酿造和配制。酿造酱油通过发酵来水解蛋白。中美两国的酱油中，
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