“鱼头豆腐”是合炖苏菜中一道名菜，多数人首先想到的豆腐是剁椒鱼头。另外一方面，最适头大、合炖含钙和镁较高，豆腐
受访专家：华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍
说起跟鱼头相关的最适菜肴，而鱼中这种氨基酸非常丰富，合炖鱼头一定要新鲜，豆腐▲
最适 肉多、合炖刺少。豆腐豆腐富含优质蛋白质，但其中的蛋氨酸较少，所以两者搭配可取长补短，这道菜不仅美味，适合炖豆腐的是鲢鱼头和草鱼头，特别是鲢鱼头，否则其中可能含有害物质。有利于人体对钙的吸收利用。一方面，提高蛋白质的营养价值。而鱼头中含有维生素D，用石膏或卤水点成的豆腐，丙氨酸含量相对较低，
(责任编辑：{typename type="name"/})