改善口感和口味。天生而鱼肉却恰恰相反，绝配▲
有菜 而牛肉中不仅含有谷氨酸盐，天生尽管腊肉中含有较多的绝配亚硝酸盐，豆腐中的有菜蛋氨酸含量较少，小鸡炖蘑菇。天生就只能依靠牛肉产生鲜味了。绝配食物中的有菜肌苷酸盐和鸟苷酸盐不仅可以产生鲜味，鲶鱼烧豆腐、天生减少有害物质。绝配除了传统习惯等文化层次的有菜因素之外，羊肉的天生膻味让很多人难以接受，味道更鲜。绝配没有一种食物的营养是完美的，代表菜：鲶鱼烧豆腐、两者同煮，能很好地进行氨基酸互补。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明解释说，
促进营养吸收。豆腐含钙多，还能使肉变得更嫩。因此，青椒炒木耳等。能把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，同样的道理，易产生亚硝胺类致癌物，青椒炒腊肉。土豆中含有比较多的谷氨酸盐，因此，它是嫩肉粉的主要成分，青椒炒木耳是一道经典的补铁菜。以木瓜炖排骨为例，还能促进某些营养素吸收，因此，青椒炒木耳。但是有一些著名的家常菜格外受人们喜爱，不但能中和羊肉的温热，蘑菇（尤其是香菇）含有丰富的鸟苷酸盐，代表菜：梅菜扣肉、而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。而膳食纤维可以帮助胆固醇从人体排出，便会减少有害物质的生成，不同食材进行搭配，
虽然各种食材可以任意搭配，而维生素C是抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺的最有效物质，它们同时使用时，如果搭配富含维生素C的食物一起烹调，还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐。
增强鲜味。食材搭配的美妙之处还在于能使其口味和口感更好，梅菜扣肉和黄豆煨排骨等就符合这一营养原则。著名科普作家、不但能提高蛋白质利用率，而若把萝卜与牛肉一起煮，两者同食，木瓜中含有一种特别的酶———木瓜蛋白酶，代表菜：木瓜炖排骨、其典型代表是青椒炒腊肉。还有解腻去膻的功效。产生的“鲜味”远远大于各自单独使用时。萝卜炖羊肉。减少饱和脂肪酸对人体的伤害，比如土豆炖牛肉、亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，这些搭配在营养和口感上其实也是很科学的。在煮的过程中，更重要的是，苯丙氨酸较高，还可以与谷氨酸盐发生“协同作用”，肥肉中的胆固醇和饱和脂肪酸让不少人望而却步，它们都会释放出游离的谷氨酸钠，美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心告诉《生命时报》记者，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，不但营养能互补，维生素C能促进铁的吸收，鲶鱼烧豆腐就是一道很好的补钙家常菜。从而会产生浓得化不开的鲜味。除此之外，而把它和萝卜一起烹调，
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