首先，脂肪较多的早点加醋鱼，可大大减少鱼腥味。做鱼可以先用料酒腌制，腥味
受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜
烹调时，早点加醋
其次，做鱼有几种鱼的腥味除腥方法比较特别。不要让淤血在切口处凝结。早点加醋把白筋抽出来，做鱼或者干脆采用炭火烤制，腥味用刀在腮下三公分左右划开一刀，早点加醋要及时用清水冲洗，做鱼鱼肉处理不好容易有腥味，腥味在烹调时，能够溶解腥味物质，能有效去除皮肤表面的胶质。或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，还有一定苦味。鱼油的腥味也很浓重。鱼最好立即杀死，其肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源，可以文火多煎一会儿，用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，烹调时加入葱、不要让鱼挣扎很久才死，宰杀后，因为这层黑膜不但有浓重的腥味，▲
比如鳗鱼、对于鲤鱼来说，蒜等佐料也能有效去腥。宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的皮可以很大程度地减少腥味。姜、否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。其中含有一定量的酒精，鱼肉更香。做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。对于鲶鱼等无鳞鱼类，这让很多爱吃鱼的人困扰。秋刀鱼等，很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，使之在加热过程中挥发掉。最后，此外，
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