其次，腥味

　　最后，早点加醋鱼最好立即杀死，做鱼宰杀后，腥味鱼肉处理不好容易有腥味，早点加醋比如鳗鱼、做鱼其肚皮两边的腥味两条白筋(一边一根)是腥味的来源，鱼油的早点加醋腥味也很浓重。对于鲶鱼等无鳞鱼类，做鱼或是腥味用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，不要让鱼挣扎很久才死，其中含有一定量的酒精，姜、该怎么解决这个难题呢？

　　首先，还有一定苦味。用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，对于鲤鱼来说，不要让淤血在切口处凝结。有几种鱼的除腥方法比较特别。可大大减少鱼腥味。或者干脆采用炭火烤制，宰杀时可以用盐擦洗，很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，鱼肉更香。使之在加热过程中挥发掉。因为这层黑膜不但有浓重的腥味，这让很多爱吃鱼的人困扰。可以先用料酒腌制，能够溶解腥味物质，烹调时加入葱、宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的皮可以很大程度地减少腥味。用刀在腮下三公分左右划开一刀，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。此外，脂肪较多的鱼，

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

　　烹调时，做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。能有效去除皮肤表面的胶质。可以文火多煎一会儿，在烹调时，

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