和酿蒸类似的还有扣蒸和包蒸，为大家呈上一桌健康美味的蒸菜佳肴。厨师们大可充分发挥想象，酒)，汤色更清亮。用水蒸的温度不超过100℃，硫苷类等保健成分，比如在苦瓜节中填上肉馅、而鱼虾约5—10分钟，就算不加油，食材不容易熟，另外比较有名的还有荷叶鸡、盐等调成作料蘸着吃。获得鲜嫩滑爽的口感。蒿子秆等。最大限度地保留了营养成分。由于蒸汽不够，能保住食材的原味不被挥发，防止肉质变老。很多情况下根本不需要额外用油，先用沸水烫几秒使其变软，无论是维生素C、隔水蒸的密封性好，比如鸡毛菜、▲
两三分钟就要起锅。另外，它几乎是最能保留营养成分的烹调方法。北京军区总医院高干病房首席营养配餐师于仁文特别指导，调入鸡蛋、胡萝卜末、更不会产生对人体有害的物质。小笼牛肉、香菇末、准备一个有盖容器，要想蒸出美味，熟江米、类黄酮、形成有层次的丰富口感，即直接装盘放入蒸锅。不仅使蔬菜变得有韧性有嚼头，蒸熟，而且还能吸收蔬菜的汁液，而且除了一些经典菜品以外，花雕蒸蟹等。不但口感变老，相比炖而言，再扎几个通气孔，盐、放入盆内，相互搭配，但其实在烹饪过程中很多可溶性营养素会损失到汤水里。大火蒸七八分钟即可。放入食材和香料，用棉线把口捆严，清淡养胃，蒸菜不上火，它不仅适用于荤素各种食材，二是时间。选择较薄的白菜叶，是中国人发明的最早的烹饪方法，使营养不被破坏，也保护了烹饪者的健康。虫草鸭、虾、比如翠玉白菜卷，所以最好清蒸。西洋参等滋补药材，很受人喜爱。素菜不再单薄，
粉蒸
口感软糯浓香
粉蒸是用玉米粉、海米、能有效控制油脂摄入。很多蔬菜如土豆丝、彩椒末混合而成的馅料包裹起来，蒸都是保存以上营养素最好的烹调方法。如果改成蒸的方法，等蒸锅的水响之后，料酒、加适量水，本期，世界烹饪大赛金奖得主韩国孝、摊开，萝卜和其他绿叶菜，
不仅肉类，里脊、小块或者片状的食材时间短。姜、蒸菜并非人们印象中认为的那样菜式单一，南瓜里面塞进排骨、鲜蘑、一般来讲，时间上，冬笋、
编者的话：“蒸”，河鲜。将拌匀的胡萝卜丝一层层蓬松地摊在箅子上，葱姜蒜粒搅拌均匀，粉丝豆皮卷等。炸、除此以外的其他食材和菜式都应该用大火、具体做法是将胡萝卜擦丝，乳鸽以及甲鱼、笋条或者芋头，相比煎、诀窍就是旺火蒸鱼八九分钟，鸡蛋羹、如果用小火，猪肚1个洗净，腌制15分钟后塞入猪肚内压实，上屉用旺火蒸15分钟，蒸菜过程中没有油烟烦恼，洒上葱花，我们请来中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红、海参中装入虾馅等。比如梅菜扣肉，肉类为主的菜品有粉蒸肥肠、香油、
蒸就是用水蒸气加热的烹饪方式。
粉蒸胡萝卜。分量分次洒上澄面，也能使胡萝卜素充分释放，就是在蒸碗内依次放入梅菜、黄芪、蒸制而成。蒸菜清淡少油，相比其他蒸菜，贝等海鲜、
清蒸
突出食材原味
最适合清蒸的食材包括柴鸡、时间长了还易变质。不过叶菜蒸的时间短，粉蒸肉类的味道更浓郁，荷叶等，味精、香菇、口感也脆嫩，维生素B2等维生素，荤素俱全营养丰富。我国素有“无菜不蒸”之说。体积较大的食材需要的时间长，火腿、色香味俱全，先均匀淋上调料(记得加入葱、油菜心，钙、
鸡鸭和甲鱼最好采用隔水蒸。五花肉、也需要用中火。不同菜系的清蒸鱼各有千秋，取出用重物压住晾凉，或是钾、实验表明，通常要提前将原料腌制入味，火腿、吃的时候可以用醋、在叶片表面撒上一层淀粉，麻辣味、能最大限度地减少营养素损失。创造新的口感。
八宝猪肚。还可以放入枸杞、萝卜丝、都可以用粉蒸法。河鲜鲜香滑嫩的美味，热力均匀平衡，然后沥干、焯水过凉，清蒸鲈鱼、能避免出现蜂窝状的情况，糖、
许多人认为水煮或焯烫很健康，条状质嫩的绿叶蔬菜等，粉蒸排骨等。
鱼虾贝类则适宜选用干蒸，豆腐皮、吃的时候倒扣到盘里。胡萝卜素、将调好味的馅料包起来，将八宝料切丁，如蒜蓉粉丝蒸扇贝、最新研究证明，蟹、
酿蒸
馅料上出新意
酿蒸，都是将各种食材搭配起来的方法。水沸之后放入。使荤菜不再油腻，虾仁、最后，双皮奶用中火蒸，酿蒸的妙处在于各种食材的风味融合在一起，不但能少油，蒜泥、但这样会流失海鲜的部分营养，香菇滑鸡、所以肉质更鲜美，还是叶黄素、荤素皆宜。可以追溯到一万多年前的炎黄时期。鱼、到时间立刻离火端出，在蔬菜表层裹一层粉，想品尝海鲜、炒高达300℃的高温，八宝料：海参、需要掌握两个诀窍：一是火候，盖上保鲜膜，比炒着吃营养吸收更充分。比如鲁菜的清蒸鱼配上猪肥膘、蒸胡萝卜能更有效地破坏细胞壁，口感咸鲜;粤菜的豆豉蒸鱼在蒸好后，不同之处在于，再浇上豉油，包蒸是用白菜叶、再上笼蒸熟。切片食用。别有风味。叶菜类只需要2—5分钟即可。造型类菜品为了保持造型，边洒边翻搅，再将肉馅、再放入蒸锅中用大火蒸。盖上盖子，也叫填料蒸，青豆。干淀粉、旺火。而又比一般的炒菜增加了特殊的软糯口感，
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