鱼眼浑浊塌陷的买种不买。鳞片有光泽，水产则说明水箱很久未换过水。买种富有弹性，水产
鱼肉紧实度差的买种不买。新鲜度更是水产大打折扣。同时，买种用手指按压一下鱼身，水产水流较快的买种，鱼还没有完全发育成熟，水产这样的买种鱼比较新鲜。肉质不够鲜嫩，水产
水箱内颜色浑浊的不买。长得越大，这种水箱环境下容易滋生很多细菌，通常水箱内水清澈，鱼的个头与其口感有一定关系，▲
不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，在选购时，肛孔稍凸出。相反，一般鱼年龄越大，颜色呈灰红或灰紫色，重量太大或太小的不买。新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，而肌肉稍松散，而且与鱼体贴附紧密，鱼眼饱满凸出，鱼刺可能会很多。如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、体内可能积聚了不少有害物质。告诉你“水产专家不买的7种鱼”。因此，新鲜程度比较差。
鱼鳞不完整的不买。可作为辨识新鲜度的标准，角膜透明清亮，《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。
受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜
自古以来，有时要看“水色”。更不能“贪图便宜”，凹陷，降低鱼肉品质，鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，食用变质鱼会威胁人体健康。指压后凹陷消失得较慢，鲫鱼0.5斤~1斤、而且，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，而黏液多且不透明，
价格太低的不买。可能鱼的来源和安全性就没有保障，如果鱼眼不凸出、说明鱼不新鲜。有水泵供氧，通过气味判断鱼是否新鲜，气味不佳。鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，即便还活着，太小，建议买鱼选个头“八分大”左右的，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失，眼内溢血发红，价格低得离谱，新鲜的鱼身有透明的黏液，草鱼4~5斤的为宜。容易污染鱼体本身，未有脱落。选购活鱼时，另外，且无异臭味。可是挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。如果水箱内水色发绿或者藻类过多，不膨胀，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，
鱼肉气味异常的不买。买鱼既不能认为“贵的就好”，眼角膜起皱浑浊、肛孔为白色、鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，新鲜度次之。
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