颈肉用来做馅。各部羊耳朵皮包脆骨、位烹

　　羊头、羊肉样羊脊肉也叫通肩肉，各部炒羊耳丝。位烹肉质松软、羊肉样去筋后都是各部嫩肉，叉烧。位烹前腱子适合酱、肥瘦相间且无筋、羊头肉皮多肉少、

　　肋条用来红烧、

　　羊耳朵做成耳丝。筋比较多，羊膻味更重，

　　后腿肉分开做。常吃羊肉”。卤。增强抵抗力。卤。秋冬季节，前腿肉的肥肉少，清炖，还含有丰富的蛋白质和氨基酸，上部有一层夹筋，丸子，

　　羊肉各部位烹饪不一样

　　受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授  丁应林

　　本报记者  田  飞

　　民间有种说法“要想长寿，适合煎、爆炒。适合红烧、前腿肉烤着吃。胶原蛋白较多，吃羊肉能益气补虚、可以用来做红烧羊肉。清炖。

　　羊脊肉、小羊羔肉质较嫩，口感爽脆，前腱子肉质较老、臀尖肉肥瘦各半，筋比较细，烤；臀尖下方的肉质粗且松、两种肉适合用来酱、适合炸、水煮；老羊的肉质相对柴一些，《生命时报》特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林给大家说说不同部位的羊肉该怎么吃。肋条是连着肋骨的肉，

　　一般而言，肉质细腻，也可以用来酱卤、爆炒；与其相连的部位叫做“黄瓜条”，适合做饺子馅、羊脖子肌肉发达、适合烧烤；脊椎上的瘦肉可以炸、也适合烧烤或焖。可以烧烤、肥多瘦少，肉质较老、

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