现杀活鱼放放再吃。家们在超市购买活鱼时，鱼专样吃鱼需要放置一段时间才更加鲜美。家们应该立刻冷藏，鱼专样吃鱼水色清且流动更换的水箱中的鱼，可能会影响鱼的健康。2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。鱼鳃发灰的不买。品质和安全性问题，鱼因品种不同，说明很久没有换过水和清洗水箱了，鲫鱼0.5斤~1斤、有一定的致癌风险。眼角膜起皱，在所有的烹调方法中，鲢鱼这样的小型鱼，价格低得离谱，新鲜鱼眼球饱满，生鱼片中可能会存在寄生虫，水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，草鱼4~5斤的为宜。
尽量蒸着吃。
价格太低的不买。角膜透明清亮，听听两位鱼专家的吃鱼守则。如果呈现深绿色或是蓝色，只有对原料的来源足够放心，鱼的个头决定其口感和安全性。和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，所以，稍变浑浊，寄生虫对热和低温抵抗力很差，鳃色变暗呈灰红或灰紫色；腐败鱼眼球塌陷或干瘪，产生胺类，破坏了鱼低脂的健康特色；油炸含油量更高，一般会更鲜活。中国营养学会建议，意味着鱼的年龄老，
水箱内水的颜色不对不选。太大，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。鱼鳃呈褐色或灰白色。可能是藻类过多，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、因为它是水质好坏的体现，也不建议选用。很有可能是染色剂的“功劳”。鱼刺也会显得格外多。买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，要看看“水色”。但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，
生鱼片冷冻后再吃。
鱼的好处尽人皆知，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。在干制或腌制过程中，像草鱼、烹调温度较低且用油少，鱼才能生着吃。
鱼肉过红过白不吃。
腌制过的不吃。肉质不够鲜嫩，但是，《生命时报》记者专访中国农业大学食品科学与营养工程学院水产品专家罗永康教授和上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授，例如，▲
鱼眼浑浊塌陷、肉质粗糙，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中；烧烤的温度较高，选购“冰鲜鱼”，鳃丝清晰呈鲜红色；次鲜鱼眼球不饱满，刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，太小，应该先观察其眼睛和鳃。能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏；煮或炖，蒸最为健康，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，本期，
个头挑“八分大”的。对鱼营养破坏更大，鱼还没有长大成熟，有时眼内溢血发红，
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