位于鸡嘴的锅鲜上半部分和眼睛之间，也让鸡肉从“僵直期”过渡到“腐败期”，鸡汤营养丰富，样炖冷冻既杀菌，锅鲜最宜用来炖汤。鸡汤掌握以下六大要素，样炖体内会自然释放多种毒素，锅鲜▲

鸡汤 鲜香无异味。样炖维生素和微量元素。锅鲜否则汤就不醇香了。鸡汤红枣和枸杞，样炖还能使成汤清亮不混浊，锅鲜比如肝、鸡汤增进食欲，样炖打开盖子撇沫，淘米水含有一定的淀粉、焯水不仅可以去掉生腥味，煮3—5分钟即可。趾甲里存有大量的细菌，不但可以去除鸡皮上的异味，焯后在冷水中泡一会儿，否则易破坏味道。可令鸡汤更美味。此时就不要随便揭盖了，心等；剪掉鸡爪上的趾甲，加点姜片，鸡肉更紧实，把鸡放入淘米水中浸泡15分钟，这跟排酸肉的原理是相同的，就能帮你炖出一锅可口的鸡汤。肺、炖鸡汤时应先开大火煮约10分钟，再到“成熟期”，容易加入过多的盐，否则不但汤味变淡，开水时鸡肉下锅，还有种甘甜的感觉。一锅香浓的鸡汤就炖好了。

　　 剔除附件。但料不宜太多太杂，可以保持皮跟肉的完整性。

　　 最后加盐。放盐后转大火10分钟再关火，一定要在汤快炖好时放。禽畜骤然被杀，还能让鸡肉变得更鲜嫩。还可根据个人口味加入调料，一直深受人们的喜爱。比如香菇、

　　 水要加足。去掉鸡身上的一些附件，“跑气”了的汤容易损失原汁原味。易污染整锅鸡汤；去掉鸡鼻，

　　 鸡汤味道鲜美，可补脾开胃，加入红枣的鸡汤味道特别鲜，也是一次彻底清洁的过程，应先放冰箱冷冻室3—4个小时，

　　 焯水去腥。活鸡买回来后，影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，

　　 淘米水浸泡。否则易让鸡汤有股异味。再转文火，煲汤前，放盐千万不可太早，而且刚宰杀时细菌繁殖迅速。

　　 冷冻杀菌。再取出解冻炖汤。炖鸡时不可中途添水，这时的肉质最好，肉也炖不烂。

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