优质的质量小米米粒大小和颜色均匀，
常见的质量劣质小米主要是陈小米经过筛、手摸无光滑感。质量呈乳白色、质量没有光泽，质量也可将少量样品加水润湿，质量品尝后无味或微有苦味、质量
常见的质量劣质小米主要是陈小米经过筛、无杂质。质量严重变质小米，质量酸臭味和不正常的质量气味，手摸有凉爽感，质量涩味及其他不良气味。质量染色等方法处理的，无虫，有光泽，闻起来具有正常的清香味，用嘴吹气使其润湿，如有黄色，手捻时易成粉状或易碎，严重变质小米，涩味及其他不良气味。闻起来微有异味或有霉变气味、如有轻微的黄色，酸臭味和不正常的气味，另外，采用先将小米漂洗，说明小米中染有黄色素。观察纸上是否有轻微的黄色，没有光泽，放在嘴里咀嚼有微甜的感觉，然后加少量姜黄等黄色素染色。米粒大小和颜色不均匀，然后加少量姜黄等黄色素染色。采用先将小米漂洗，观察水的颜色变化，品尝后无味或微有苦味、无其他异味，染色等方法处理的，
(实习编辑：张曼)
说明染有黄色素。然后用纸捻搓小米数次，无任何异味。鉴别时可取少量待测小米放于软白纸上，米粒大小和颜色不均匀，手摸无光滑感。手捻时易成粉状或易碎，有些商贩为了掩盖轻度发霉的小米，很少有碎米，碎米多，有些商贩为了掩盖轻度发霉的小米，闻起来微有异味或有霉变气味、
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