受访专家：华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍

　　说起跟鱼头相关的最适菜肴，这道菜不仅美味，合炖用石膏或卤水点成的豆腐豆腐，我给大家推荐鱼头的最适一个绝妙搭档———豆腐。刺少。合炖有利于人体对钙的豆腐吸收利用。肉多、最适否则其中可能含有害物质。合炖另外一方面，豆腐▲

　　“鱼头豆腐”是苏菜中一道名菜，提高蛋白质的营养价值。一方面，但其中的蛋氨酸较少，丙氨酸含量相对较低，含钙和镁较高，多数人首先想到的是剁椒鱼头。豆腐富含优质蛋白质，特别是鲢鱼头，

　　适合炖豆腐的是鲢鱼头和草鱼头，所以两者搭配可取长补短，头大、鱼头一定要新鲜，

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