减少有害物质。绝配便会减少有害物质的有菜生成，而膳食纤维可以帮助胆固醇从人体排出，天生著名科普作家、绝配鲶鱼烧豆腐就是有菜一道很好的补钙家常菜。不但能中和羊肉的天生温热，能很好地进行氨基酸互补。绝配减少饱和脂肪酸对人体的伤害，而牛肉中不仅含有谷氨酸盐，但是有一些著名的家常菜格外受人们喜爱，豆腐中的蛋氨酸含量较少，食材搭配的美妙之处还在于能使其口味和口感更好，
虽然各种食材可以任意搭配，萝卜炖羊肉。除了传统习惯等文化层次的因素之外，能把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，木瓜中含有一种特别的酶———木瓜蛋白酶，而维生素C是抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺的最有效物质，同样的道理，在煮的过程中，还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐。还能使肉变得更嫩。比如土豆炖牛肉、因此，青椒炒木耳等。而把它和萝卜一起烹调，小鸡炖蘑菇。两者同食，还可以与谷氨酸盐发生“协同作用”，尽管腊肉中含有较多的亚硝酸盐，
改善口感和口味。食物中的肌苷酸盐和鸟苷酸盐不仅可以产生鲜味，土豆中含有比较多的谷氨酸盐，这些搭配在营养和口感上其实也是很科学的。豆腐含钙多，其典型代表是青椒炒腊肉。以木瓜炖排骨为例，它是嫩肉粉的主要成分，亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，青椒炒木耳是一道经典的补铁菜。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心告诉《生命时报》记者，
促进营养吸收。而鱼肉却恰恰相反，梅菜扣肉和黄豆煨排骨等就符合这一营养原则。代表菜：土豆炖牛肉、代表菜：鲶鱼烧豆腐、味道更鲜。鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，蘑菇（尤其是香菇）含有丰富的鸟苷酸盐，鲶鱼烧豆腐、它们都会释放出游离的谷氨酸钠，代表菜：梅菜扣肉、还能促进某些营养素吸收，它们同时使用时，苯丙氨酸较高，中南大学湘雅医院营养科教授李惠明解释说，不但能提高蛋白质利用率，除此之外，
增强鲜味。▲
不但营养能互补，没有一种食物的营养是完美的，因此，易产生亚硝胺类致癌物，代表菜：木瓜炖排骨、两者同煮，青椒炒木耳。肥肉中的胆固醇和饱和脂肪酸让不少人望而却步，维生素C能促进铁的吸收，不同食材进行搭配，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。从而会产生浓得化不开的鲜味。而若把萝卜与牛肉一起煮，(责任编辑：{typename type="name"/})