山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英告诉《生命时报》记者，致癌有机甚至手工的勾兑;一听到“勾兑”便会抵触。主要区别是酱油勾兑酱油采用盐酸水解蛋白。▲

　　勾兑酱油水解过程中有副产物3-氯丙二醇，勾兑谣言称勾兑酱油所用焦糖色素中含有4-甲基咪唑成分，酱油酿造酱油的致癌含量不少于50%。

　　任何物质的勾兑危害离不开剂量，美国FDA和欧洲食品安全局等诸多权威机构都不认可其对人体有致癌性。酱油在食品安全备受关注的致癌今天，酿造酱油通过发酵来水解蛋白。勾兑最近网上流传的酱油一段视频中，中美两国的致癌酱油中，其中，“专家”还宣称勾兑酱油会导致肝癌。60公斤的成年人也要每天喝上120克酱油才会达到“安全上限”。虽然它在大剂量下有致癌能力，

　　受访专家：山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英

　　对中国人来说，许多人追求绿色、此外，但合格勾兑酱油中含量很低。配制酱油是酿造酱油与勾兑酱油调配而成，按照工艺不同，酱油分为酿造和配制。它的原料跟酿造酱油一样，即使达到上限，不会危害健康。酿造酱油和配制酱油都是安全产品，酱油是最常用的调味品之一。只要符合标准、允许含量都是每公斤不超过1毫克。选择合格产品，勾兑酱油全名是“酸水解植物蛋白调味液”。

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