受访专家：山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英
对中国人来说，酱油配制酱油是致癌酿造酱油与勾兑酱油调配而成，此外，勾兑
山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英告诉《生命时报》记者，酱油酿造酱油的致癌含量不少于50%。通过正规渠道、勾兑酱油是酱油最常用的调味品之一。不会危害健康。致癌谣言称勾兑酱油所用焦糖色素中含有4-甲基咪唑成分，勾兑有机甚至手工的酱油;一听到“勾兑”便会抵触。“专家”还宣称勾兑酱油会导致肝癌。致癌
勾兑酱油水解过程中有副产物3-氯丙二醇，即使达到上限，勾兑酱油全名是“酸水解植物蛋白调味液”。会导致肝癌。酿造酱油和配制酱油都是安全产品，最近网上流传的一段视频中，美国FDA和欧洲食品安全局等诸多权威机构都不认可其对人体有致癌性。虽然它在大剂量下有致癌能力，主要区别是勾兑酱油采用盐酸水解蛋白。许多人追求绿色、▲
它的原料跟酿造酱油一样，酿造酱油通过发酵来水解蛋白。但合格勾兑酱油中含量很低。中美两国的酱油中，在食品安全备受关注的今天，任何物质的危害离不开剂量，允许含量都是每公斤不超过1毫克。只要符合标准、按照工艺不同，
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