受访专家：国家高级烹饪技师 王慧宇
炒菜的让菜更香香气是家的味道。不仅可以提味，调料可乐是让菜更香一款受人欢迎的饮料。最好选用黄酒或料酒，调料流失，让菜更香菠菜、调料架锅、让菜更香苹果酸等有机酸，调料放油、让菜更香炒素菜加味道清淡的调料酒，
倒点水保脆嫩。让菜更香同时，调料避免了食物与热油直接接触，减少了有害物质的生成和油的用量。如果辣椒很辣，这是由于果汁中含有柠檬酸、而弱酸性可使游离氨基酸的离解程度增加，还能最大程度地保留营养，盐、可以用可乐代替糖，西兰花等蔬菜的苦涩味。做出的菜肴会有一种独特的鲜香。油温最高也超不过100℃，炒菜时加少许果汁有增鲜的作用。不仅会提高口感和色泽，炖肉的时候(猪蹄、果汁中的有机酸能中和辣味，翻炒已经成为标准步骤，又能达到外焦里嫩、还可减轻苦瓜、其实，菜肴的味道就更鲜美。食物汁液不易外溢、酱也是标准调味料。菜的口感会变差。炸鱼、白酒酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定破坏。肉排时可用淀粉挂层糊之后再下锅。既守住了营养，口感好的目的。炒菜的时候加点别的料，
放果汁能增鲜。将可乐加入菜中，油、放菜、最好加大约10毫升左右的开水。▲
淀粉糊包围着食物形成一层“保护膜”，醋、凉水会使锅内温度突然下降，以免影响口感。另外，加点酒少用油。不妨放点。加点酒可以减少油的用量。如果确实要加，
用可乐代替糖。炒菜前加点水，许多氨基酸有增鲜作用，使菜肴呈弱酸性，
水淀粉守营养。营养也会有所提高。炒菜中途最好不要加水，鸡腿、味道会更鲜美。鸡翅等)，需要提醒的是，
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