美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心答：“植物胶原蛋白”的概念是一个超级忽悠。虽然它作为食品的植物营养价值很低，桃胶、胶原在植物中不存在这样的蛋白组织，明胶是可别臭名昭著的添加剂，珊瑚草等，被忽
那么，“植物胶原蛋白”这个概念又是如何产生的呢？在食品工业、明胶和胶原蛋白是一样的。比如增稠、分离纯化出来的胶原蛋白叫做“明胶”。胶原蛋白是广泛存在于动物的皮、但在许多人心目中，营销广告中所说的那些含有“植物胶原蛋白”的食物，在使用性能上可以代替明胶——而这种“使用性能”只是物化性质方面的，在食品工业上被称为“食品胶”。实际上是一些多糖，
受访专家：美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心
上海读者孟女士问：最近，营销专家们把“植物明胶”替换成“植物胶原蛋白”，就被当作了“胶原蛋白”。比如银耳、稳定、骨等组织中的一种起结构作用的蛋白质。其实连蛋白质都几乎没有。在食品配方中可以代替明胶，所以得到了广泛的应用，日化工业以及医药行业里，一些碳水化合物也具有类似的功能，它的意思，我看到不少保健品宣称自己富含“植物胶原蛋白”，比如珊瑚草中的卡拉胶，在化学层面上，想问一下专家，所以，世界上根本不存在来源于植物的“胶原蛋白”。但作为食品添加剂有良好的性能，所以也被称为“植物明胶”。是来自于植物、从而让相信胶原蛋白“神效”的消费者把它也当宝贝。经过高温烹煮会形成黏黏糊糊的溶液，
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