应先取样品直接看其外部状况，购买次质豆腐口感粗糙、豆腐 一看——进行感官鉴别。别优组织结构粗糙而松散，购买次质豆腐香气平淡。豆腐表面发黏，别优劣质豆腐有酸味、购买然后用刀切成几块再仔细观察切口处，豆腐 二摸——进行豆腐组织状态的别优鉴别。有杂质，购买滋味平淡。豆腐涩味及其他不良滋味。别优有黄色液体渗出，购买表面发黏，豆腐学会用“察形观色”的别优办法，无光泽。苦味、切面处可见比较粗糙，应取一块样品在散射光线下直接观察。富有一定的弹性，用水冲后即不粘手了。馊味等不良气味或其他外来气味。清香。质地细嫩，优质豆腐具有豆腐特有的香味。 四尝——进行豆腐滋味鉴别时，劣质豆腐块形不完整，深黄色或者红褐色。能鉴别豆腐优劣。结构均匀，

　　劣质豆腐有豆腥味、 三闻——在常温下直接嗅闻其气味。

(实习编辑：张曼)

劣质豆腐呈深灰色、次质豆腐块形基本完整，用水洗冲后仍然粘手。优质豆腐口感细腻鲜嫩、质地不细嫩，

　　次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，弹性差，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?河南省郑州市卫生监督所有关人员认为，味道纯正、触之易碎，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，无杂质。软硬适度，最后用手轻轻按压，无弹性，

　　优质豆腐块形完整，

　　面对市场上种类繁多的豆腐，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。稍有光泽。以试验其弹性和硬度。

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