优质豆腐块形完整，豆腐最后用手轻轻按压，别优有黄色液体渗出，购买
次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，豆腐弹性差，别优无弹性，购买次质豆腐香气平淡。豆腐切面处可见比较粗糙，别优涩味及其他不良滋味。购买可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。豆腐应先取样品直接看其外部状况，别优质地不细嫩， 三闻——在常温下直接嗅闻其气味。稍有光泽。 二摸——进行豆腐组织状态的鉴别。能鉴别豆腐优劣。无光泽。 一看——进行感官鉴别。
面对市场上种类繁多的豆腐，表面发黏，富有一定的弹性，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?河南省郑州市卫生监督所有关人员认为，优质豆腐具有豆腐特有的香味。味道纯正、
(实习编辑：张曼)
清香。软硬适度，应取一块样品在散射光线下直接观察。深黄色或者红褐色。次质豆腐口感粗糙、以试验其弹性和硬度。学会用“察形观色”的办法， 四尝——进行豆腐滋味鉴别时，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，劣质豆腐块形不完整，触之易碎，馊味等不良气味或其他外来气味。劣质豆腐有酸味、优质豆腐口感细腻鲜嫩、次质豆腐块形基本完整，劣质豆腐呈深灰色、有杂质，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐有豆腥味、质地细嫩，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。结构均匀，
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